그루밍식당의 약과 레시피 — 재료·양념·순서

약과

그루밍식당(Grooming Kitchen)의 레시피

밀가루 반죽을 약과 틀로 모양내 튀긴 뒤 집청(조청·꿀 시럽)에 담가 마무리하는 약과예요. 그루밍식당 채널의 레시피로, 겉은 쿠키처럼 바삭하고 속은 촉촉한 것이 특징이에요. 조회수 56만 회를 넘긴 인기 영상이에요.

한 줄 요약

튀긴 반죽을 집청(시럽)에 담가 만드는 겉바속촉 약과 · 난이도 보통 · 영상 길이 약 5분 30초

재료

집청

조청(쌀엿) — 350g

꿀 — 70g

물 — 120ml

생강 — 1개

유자청생략 가능 — 1큰술

반죽

중력분 — 250g

시나몬가루 — 1작은술

설탕 — 100g

물 — 50ml

집청 — 25ml

식용유 — 50ml

만드는 순서

1냄비에 조청, 꿀, 물, 생강, 유자청을 넣고 중불에서 끓여요.

2끓어오르면 약불로 줄이고 5~10분 정도 더 끓인 후 식혀요.

3그릇에 설탕과 물을 넣고 거품기로 설탕이 최대한 녹을 때까지 섞어요.

4설탕물에 만들어 둔 집청과 식용유를 넣고 거품기로 섞어요.

5중력분과 시나몬 가루를 넣고 주걱으로 가볍게 반죽해요. 너무 많이 섞지 않아야 해요.

6완성된 반죽을 조금 떼어(중간 크기 틀 기준 약 20g) 약과 틀에 넣어 모양을 만들어요.

7기름을 130도로 예열하고 약과를 넣어 뒤집어가며 튀겨요. 낮은 온도를 일정하게 유지해야 모양이 갈라지지 않아요.

8약과가 연한 갈색으로 변하면 건져서 기름을 빼요.

9약과가 따뜻할 때 만들어 둔 집청에 10분 정도 담가요.

10집청에서 꺼내면 완성이에요.

완성

영상 속 완성 장면이에요. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 약과예요.

영상에서 알려주는 팁

•약과 반죽을 할 때 너무 많이 섞지 않아야 해요. 과하게 섞으면 글루텐이 생겨 식감에 영향을 준다고 해요.

•약과는 낮은 기름 온도(130도)에서 일정하게 튀겨야 모양이 터지지 않고 유지된다고 해요.

•약과를 기름에 처음 넣었을 때 조용해야 하고, 바글바글 시끄러우면 온도가 너무 높은 거라고 해요.

•튀기다가 약간 갈라져도 집청에 담그면 감쪽같이 사라져서 매끈해진다고 해요.

•집청에 너무 오래 담그면 바삭함이 사라지고, 꾸덕한 약과를 원하면 반나절~하루 정도 담가도 된다고 해요.

•집청에서 꺼낸 뒤 바로 먹어도 좋고, 하루 정도 실온에 두었다가 먹으면 더 맛있다고 해요.

영상에는 글에 다 담지 못한 팁이 많이 나와요. 처음 만들어 보는 분이라면 영상을 한 번 보면서 따라 하시길 추천드려요.

바로가기

영상 보러가기→

그루밍식당(Grooming Kitchen) 채널 원본 영상(약 5분 30초)으로 이동해요.

출처

채널: 그루밍식당(Grooming Kitchen)

영상: 겉바속촉 (ღ'ᴗ'ღ) 약과 만들기 : 약과 레시피 이걸로 정착하세요! : Korean Traditional Cookie 'Yakgwa' Recipe

주소: https://www.youtube.com/watch?v=6qstjWCURa8

업로드일: 2020.10.02

확인일: 2026.09.23

※ 화력·재료 상태·조리도구에 따라 시간과 간은 달라질 수 있어요. 이 글의 사진은 영상 화면을 캡처한 것이며, 영상과 캡처의 저작권은 원저작자에게 있습니다.