반찬
김대석 셰프의 간장새우장 레시피 — 재료·간장물·순서
레싶
2026. 10. 14. 16:40
새우장
김대석 셰프TV의 레시피
활새우에 간장물을 부어 하루 숙성하는 기본 간장새우장이에요. 김대석 셰프 님의 레시피로, 34년 노하우를 담아 비린내 없이 짭조름하게 완성하는 게 특징이에요. 조회수 28만 회를 넘긴 인기 영상이에요.
한 줄 요약
간장물을 끓여 하루 숙성하는 기본 간장새우장 · 난이도 보통 · 영상 길이 약 8분
재료
영상에서 간장물에 넣는 재료들이에요.
만드는 순서
1말린 표고버섯 1개를 미지근한 물 1컵 반(300mL)에 1시간 정도 불려 둬요.
2물 2컵(400mL)에 불린 표고버섯 물을 더해 물 3컵 반(700mL)을 만들고, 진간장 2컵(400mL), 원당 1/2컵, 청양고추 1개, 건다시마 10g, 대파 1/2대, 양파 1/4개, 사과 1/4개, 마늘 5개, 생강 1톨을 넣어요.
3끓어오르면 가스불을 중불로 낮춰 20분간 끓인 뒤 식혀요.
4새우 30마리(1kg)는 수염과 배 쪽 가시를 잘라내고, 꼬리 끝을 살짝 잘라 내장을 끊은 뒤, 두 번째 마디 등 위를 이쑤시개로 찔러 내장을 빼요.
5손질한 새우에 천일염 1스푼, 미림 1바퀴를 넣고 5분 둬요.
6한 번 더 헹궈 채반에 받쳐 물기를 빼요.
7통에 물기 뺀 새우를 가지런히 담고, 식힌 간장물을 체에 밭쳐 천천히 부어요.
8오래 보관할 수 있도록 소주 1/3컵(70mL)을 넣고, 청양고추와 썰어 둔 레몬 1개를 올려요.
완성
영상 속 완성 장면이에요. 냉장실에서 하루(24시간) 숙성하면 완성돼요.
영상에서 알려주는 팁
•간장물이 싱거우면 새우장이 금방 상할 수 있다고 해요.
•냉동새우를 쓸 때는 머리를 떼고 꼬리 부분만 남긴 채 껍질을 벗겨서 손질하라고 해요.
•손질을 끝내기 전에 소금을 넣으면 안 되고, 손질이 끝난 뒤에 소금을 넣어야 한다고 해요.
•하루만 숙성해도 탱글탱글하고 식감이 완벽하다고 해요.
영상에는 글에 다 담지 못한 팁이 많이 나와요. 처음 만들어 보는 분이라면 영상을 한 번 보면서 따라 하시길 추천드려요.
※ 화력·재료 상태·조리도구에 따라 시간과 간은 달라질 수 있어요. 이 글의 사진은 영상 화면을 캡처한 것이며, 영상과 캡처의 저작권은 원저작자에게 있습니다.