반찬
김대석 셰프의 고사리나물 레시피 — 재료·양념·순서
레싶
2026. 10. 3. 19:10
고사리나물
김대석 셰프의 레시피
불린 건고사리를 밀가루로 한 번 씻어 비린내를 잡고, 양념으로 먼저 밑간한 뒤 물을 부어 졸여 내는 고사리나물이에요. 김대석 셰프TV 채널의 레시피로, 고사리에 양념이 겉돌지 않도록 볶기 전에 미리 밑간을 해 두는 게 특징이에요. 조회수 108만 회를 넘긴 인기 영상이에요.
한 줄 요약
밀가루로 비린내를 잡고 밑간한 뒤 물을 부어 졸이는 고사리나물 · 난이도 보통 · 영상 길이 약 7분
재료
영상에서 하루 저녁 불려 준비한 고사리예요.
만드는 순서
1하루 저녁 물에 불린 고사리에 밀가루 1스푼을 넣고 조물조물 무쳐요. 밀가루의 흡착력이 고사리의 비린내를 잡아 준다고 해요.
2밀가루를 묻힌 고사리를 냄비에 그대로 넣고, 끓어오를 때부터 강불로 5분간 삶아요.
고사리를 밀가루 없이 그냥 삶으면 찬물에 오래 담가 둬야 하는데, 이 과정을 생략할 수 있다고 해요.
3삶은 고사리는 찬물에 헹구고 두세 번 씻어 밀가루를 깨끗이 씻어내요.
4고사리를 먹기 좋은 길이로 굵직하게 썰어요.
5썬 고사리를 팬에 담고 다진마늘 1스푼, 국간장 3스푼, 참치액 1스푼, 참기름 1스푼을 넣어 미리 밑간해요. 밑간을 먼저 해 두면 나중에 양념이 겉돌지 않는다고 해요.
6대파(흰 부분) 1/2대는 쫑쫑 썰어 준비해요.
7밑간한 고사리를 팬에 올려 처음엔 강불로 3분간 볶아요.
8물 1과 1/2컵(300mL)을 붓고 뚜껑을 덮어 5분간 졸여요.
물을 넣고 졸이면 고사리가 쫀득하면서 부드러워진다고 해요.
9뚜껑을 열고 들깨가루 2스푼과 썰어 둔 대파를 넣어 살짝 섞은 뒤, 다시 뚜껑을 덮고 중불로 3분 더 졸여요.
10뚜껑을 열고 들기름 1스푼, 통깨 1스푼을 둘러 넣고 섞으면 완성이에요.
완성
영상 속 완성 장면이에요. 질기지 않고 탱글탱글하게 볶아졌어요.
영상에서 알려주는 팁
•시장에서 파는 삶은 고사리를 잘못 사면 질겨질 수 있어서, 영상에서는 건고사리를 직접 불려 쓴다고 해요.
•고사리를 밀가루로 조물조물 무친 뒤 삶으면 비린내가 잡히고, 찬물에 오래 담가 둘 필요도 없다고 해요.
•고사리에 양념을 먼저 밑간해 두면 나중에 볶을 때 양념이 겉돌지 않는다고 해요.
•물을 붓고 뚜껑을 덮어 졸이는 과정이 고사리를 질기지 않고 쫀득하게 만들어 준다고 해요.
•마지막에 들기름과 통깨를 넣어야 고소한 맛이 살아난다고 해요.
밀가루로 비린내를 잡는 순서, 물을 붓고 졸이는 정도는 영상으로 보면 훨씬 감이 잘 와요. 처음 만들어 보는 분이라면 영상을 함께 보면서 따라 하시길 추천드려요.
※ 화력·재료 상태·조리도구에 따라 시간과 간은 달라질 수 있어요. 이 글의 사진은 영상 화면을 캡처한 것이며, 영상과 캡처의 저작권은 원저작자에게 있습니다.