반찬
김대석 셰프의 연근조림 레시피 — 재료·양념·순서
레싶
2026. 10. 7. 16:40
연근조림
김대석 셰프TV의 레시피
연근을 식초물에 데쳐 아린 맛을 빼고 간장 양념에 윤기 나게 조린 연근조림이에요. 31년 경력의 김대석 셰프 님의 레시피로, 다시마와 생강으로 감칠맛과 향을 더한 것이 특징이에요. 조회수 198만 회를 넘긴 인기 영상이에요.
한 줄 요약
아린 맛 뺀 연근을 간장 양념에 조린 밑반찬 · 난이도 보통 · 영상 길이 약 6분
재료
영상에서 준비한 연근 2개예요.
만드는 순서
1연근은 끝을 살짝 잘라 내고 필러로 껍질을 깎은 뒤 5mm 두께로 썰어요.
2끓는 물에 식초 2스푼을 넣고 연근을 5분간 삶아요. 아린 맛을 빼 주는 과정이에요.
3삶은 연근을 찬물에 헹궈 물기를 빼요. 아삭한 식감을 살려 줘요.
4냄비에 연근, 편 썬 생강, 다시마를 넣고 식용유를 둘러 코팅하듯 볶아요.
5물 약 7부(140mL)를 붓고 섞은 뒤 불을 약하게 줄여요. 물을 많이 넣지 않아야 졸이는 시간이 짧고 아삭한 식감이 살아요.
6흑설탕, 진간장, 미림, 물엿(1차)을 넣고 중불로 약 10분간 조려요.
7색이 진해지면 물엿(2차, 마지막 윤기용)을 더해 계속 조려요.
8고춧가루, 썰어 둔 홍고추·청양고추, 참기름을 넣고 섞어 마무리해요.
완성
영상 속 완성 장면이에요. 그릇에 담고 통깨를 뿌려 마무리해요.
영상에서 알려주는 팁
•연근은 짜리몽땅한 압력연근과 길쭉한 순연근을 섞어 써도 되고, 둘 다 취향껏 사용해도 된다고 해요.
•식초물에 데치는 이유는 연근의 아린 맛을 빼기 위해서라고 해요.
•다시마를 넣으면 은은한 점도와 감칠맛이 생긴다고 해요.
•생강은 향이 은은하고 고급스러운 맛을 낸다고 해요.
•물을 많이 넣으면 졸이는 시간이 오래 걸리고 아삭한 식감이 떨어진다고 해요.
•고춧가루를 넣으면 색감이 더 좋아진다고 해요.
영상에는 글에 다 담지 못한 팁이 많이 나와요. 처음 만들어 보는 분이라면 영상을 한 번 보면서 따라 하시길 추천드려요.
※ 화력·재료 상태·조리도구에 따라 시간과 간은 달라질 수 있어요. 이 글의 사진은 영상 화면을 캡처한 것이며, 영상과 캡처의 저작권은 원저작자에게 있습니다.