고기·해산물
백종원의 갈비찜 레시피 — 재료·양념·순서 (약 1시간 20분)
레싶
2026. 10. 12. 16:40
갈비찜
백종원 PAIK JONG WON의 레시피
핏물만 빼고 바로 양념해 끓이는 소갈비찜이에요. 백종원 님의 레시피로, 하루 전날 재워 두지 않아도 깊은 맛을 낼 수 있는 방법을 알려줘요. 조회수 545만 회를 넘긴 인기 영상이에요.
한 줄 요약
소갈비 핏물만 빼고 바로 양념해 끓이는 4인분 소갈비찜 · 난이도 보통 · 영상 길이 약 19분
재료
영상에서 준비한 재료들이에요.
만드는 순서
1소갈비는 하루 전날 찬물에 담가 핏물을 제거해요.
2냄비에 소갈비가 잠길 만큼 물을 붓고 끓어오르면 소갈비를 넣어 약 5~7분 데쳐요.
3데친 소갈비는 흐르는 물에 씻어 불순물을 제거하고 체에 밭쳐요.
4양념장용 대파를 0.3cm 두께로 송송 썰고, 진간장·황설탕·맛술·간 마늘·간 생강·물·참기름과 함께 골고루 섞어 양념장을 만들어요.
5냄비에 데친 소갈비, 양념장, 물을 넣고 중불에서 약 40분 끓여요.
6양파는 큼지막하게 깍둑 썰고, 대파는 5cm 길이로 썰어요.
7무와 당근은 1.5cm 두께로 썬 뒤, 칼이나 감자칼로 모서리를 둥글게 다듬어요.
8표고버섯은 밑동을 떼고 일부는 4등분, 나머지는 고명용으로 칼집을 내고, 새송이버섯은 큼직하게 썰어요.
9홍고추, 청양고추, 꽈리고추는 3등분으로 어슷 썰어요.
1040분 끓인 소갈비찜은 위에 뜬 기름을 걷어 내고, 무와 양파를 넣어 중불로 줄여 약 15분 졸여요.
11무가 반 정도 익으면 당근, 새송이버섯, 표고버섯을 넣고 약 20분 더 졸여요.
12마지막으로 홍고추, 청양고추, 꽈리고추, 대파를 넣고 주걱으로 뒤적인 뒤 바로 불을 끄고 잔열로 익혀요.
완성
영상 속 완성 장면이에요. 그릇에 담아 밥, 김치와 함께 먹어요.
영상에서 알려주는 팁
•데칠 때 뼛속 피가 흘러나오면 양념 맛이 떨어지니, 피를 미리 응고시켜 두라고 해요.
•기호에 따라 황설탕을 줄이고 꿀이나 물엿을 써도 좋다고 해요.
•사용하는 화력에 따라 물의 양을 조절하라고 해요.
•냄비 크기와 화력에 따라 물을 조절하며 졸이고, 당근과 무 모양이 으깨지지 않게 주의하라고 해요.
영상에는 글에 다 담지 못한 팁이 많이 나와요. 처음 만들어 보는 분이라면 영상을 한 번 보면서 따라 하시길 추천드려요.
출처
영상: 갈비찜 핏물, 그냥 빼지 마세요! 소고기 잡내 잡는 비법 공개
업로드일: 2020.09.29
확인일: 2026.10.12
※ 화력·재료 상태·조리도구에 따라 시간과 간은 달라질 수 있어요. 이 글의 사진은 영상 화면을 캡처한 것이며, 영상과 캡처의 저작권은 원저작자에게 있습니다.