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백종원의 김치찜 레시피 — 재료·양념·순서 (1시간 반)
레싶
2026. 9. 20. 14:10
김치찜
백종원의 레시피
신김치와 돼지고기 전지만 있으면 되는 백종원 님의 김치찜이에요. 조회수 810만 회를 넘긴 인기 영상의 레시피로, 재료를 넣고 푹 끓이기만 하면 돼서 어렵지 않아요.
한 줄 요약
끓이는 시간 약 1시간 30분 · 난이도 쉬움 · 돼지고기 1kg 기준
재료
만드는 순서
1대파는 송송, 청양고추는 두껍게 썰고 양파는 굵게 채 썰어 준비해요. 크기는 취향껏 적당히 썰어도 된다고 해요.
2돼지고기 전지(앞다리)는 주먹 크기로 큼직하게 썰어요.
3냄비 바닥에 신김치를 깔아요. 1.3kg 중 일부만 깔고, 나머지는 뒤에서 고기 위에 덮어요.
4김치 위 가운데에 돼지고기 1kg을 넣어요.
5남겨 둔 김치를 고기 위에 덮어요.
6양파 1/2개, 대파 1컵, 청양고추 3개를 그 위에 올려요.
7물 6컵(1.2L)을 부어요.
8간마늘 1큰술을 넣고, 굵은고춧가루 2큰술로 국물 색을 맞춰요. 국물이 허옇게 보이면 고춧가루를 조금 더 넣어 색을 내면 된다고 해요.
9황설탕 3큰술과 된장 1큰술을 넣어요.
TIP 설탕은 신김치의 쨍한 맛과 묵은 군내를 잡아 주기 때문에 생각보다 넉넉히 넣어야 한다고 해요. 된장은 된장 맛이 나면 안 되고, 먹어 보고 "어? 괜찮은데 뭐지?" 싶은 정도로만 넣어요.
10뚜껑을 덮고 끓여요. 끓어오르면 국물 맛을 보고 국간장 2큰술로 간을 맞춰요. 김치마다 짠 정도가 달라 간은 끓어오른 뒤에 보라고 해요.
국간장 대신 소금이나 새우젓 등으로 간해도 된다고 안내해요.
11끓어오르면 중불로 줄이고 뚜껑을 덮은 채 1시간 반 정도 푹 끓여요. 중간에 물이 모자라면 보충해요.
TIP 화력이 집마다 다르니 1시간 반은 기준일 뿐, 물이 줄어드는 정도를 보며 조절하세요. 급하게 끓이면 실패하기 쉬워요.
12김치는 맛있는데 국물이 아쉬우면 식초를 써요. 냄비에서 국물을 조금 덜어 작은 그릇에 담고 식초를 적당량 섞어 맛본 뒤, 냄비에는 넣지 말고 상에 내기 직전에 접시에 담은 김치찜 위에 끼얹어요.
식초는 사과식초를 피하세요.
13접시에 담아 내요. 고기가 젓가락으로 결대로 쭉쭉 찢어질 정도로 익으면 김치찜이 제대로 된 거예요.
영상에서 알려주는 팁
•김치는 묵은지가 아니어도 돼요. 푹 익은 신김치면 충분하고, 덜 익은 김치는 아쉽다고 안내해요. 썰지 않은 포기김치가 좋지만 이미 썰어 둔 김치도 괜찮다고 해요.
•김치가 너무 묵어서 맛이 셀 때는 물에 헹궈 쓰고, 그럴 땐 간마늘을 넉넉히 더 넣고 고춧가루로 국물 색을 맞춰요.
•돼지고기는 앞다리든 뒷다리든 삼겹살이든 부위를 가리지 않아요.
•김치찌개는 김치를 먹는 요리, 김치찜은 고기를 먹으면서 김치를 곁들이는 요리라고 생각하고 고기를 충분히 넣으라고 해요.
영상에는 글에 다 담지 못한 팁이 많이 나와요. 김치 상태에 따라 간과 색을 맞추는 요령, 식초를 쓰는 타이밍은 영상으로 보면 훨씬 이해가 쉬워요. 처음 만들어 보는 분이라면 영상을 한 번 보고 따라 하시길 추천드려요.
출처
영상: 김치로 만들 수 있는 최고의 메뉴! 밥은 두 그릇부터 시작입니다
업로드일: 2020.03.19
확인일: 2026.09.20
※ 화력·재료 상태·조리도구에 따라 시간과 간은 달라질 수 있어요. 이 글의 사진은 영상 화면을 캡처한 것이며, 영상과 캡처의 저작권은 원저작자에게 있습니다.