반찬
백종원의 깍두기 레시피 — 재료·양념·순서
레싶
2026. 10. 7. 19:10
깍두기
백종원 PAIK JONG WON의 레시피
무를 소금과 설탕에 절인 뒤, 멸치액젓과 새우젓으로 감칠맛을 낸 양념에 버무리는 깍두기예요. 백종원 님의 레시피로, 고춧가루를 밀가루풀에 미리 불려 텁텁한 맛 없이 색을 곱게 낸 것이 특징이에요. 조회수 500만 회를 넘긴 인기 영상이에요.
한 줄 요약
무를 소금·설탕에 절이고 멸치액젓·새우젓 양념으로 버무리는 깍두기 · 난이도 보통 · 영상 길이 약 15분
재료
영상에서 준비한 무 4.5kg이에요.
만드는 순서
1무는 깨끗이 씻어 사방 3cm 정도 정육면체로 잘라요.
2자른 무에 절임용 꽃소금, 설탕을 넣고 1시간 정도 절여요. 중간에 한 번씩 섞어 주세요.
3냄비에 밀가루와 물을 넣고 걸쭉해질 때까지 끓여 밀가루풀을 만들어요.
4끓인 밀가루풀에 굵은 고춧가루를 넣어 불려요.
5대파는 송송 썰어 준비해요.
6고운 고춧가루와 밀가루풀을 제외한 나머지 양념 재료(멸치액젓, 꽃소금, 새우젓, 간마늘, 간생강, 설탕)를 볼에 담아 섞어요.
7고춧가루를 불린 밀가루풀을 식힌 뒤 양념장과 섞어요.
8절인 무는 체에 밭쳐 헹군 뒤 물기를 빼요.
9양념장을 무에 넣고 버무려요.
10고운 고춧가루를 넣고 마저 버무려 마무리해요.
완성
영상 속 완성 장면이에요. 밀폐 용기에 옮겨 담아 보관해요.
영상에서 알려주는 팁
•절임 단계부터 설탕을 넣으면 식감이 더 좋아진다고 해요. 양이 많아 보여도 생각보다 달지 않다고 해요.
•말린 고춧가루를 그냥 쓰면 텁텁한 맛이 날 수 있어서, 밀가루풀에 미리 불려서 쓰면 색이 더 곱게 난다고 해요.
•새우젓은 건더기가 씹힐 정도로 넉넉히 넣어야 맛있다고 해요.
•버무리는 중에 물이 생기면 고운 고춧가루를 더 넣어 농도를 잡아 주면 된다고 해요.
•무 대신 열무나 무청을 썰어 함께 넣어도 좋다고 해요.
영상에는 글에 다 담지 못한 팁이 많이 나와요. 처음 만들어 보는 분이라면 영상을 한 번 보면서 따라 하시길 추천드려요.
출처
영상: 깍두기 담그는 법, 어렵지 않아요.
업로드일: 2020.04.23
확인일: 2026.10.07
※ 화력·재료 상태·조리도구에 따라 시간과 간은 달라질 수 있어요. 이 글의 사진은 영상 화면을 캡처한 것이며, 영상과 캡처의 저작권은 원저작자에게 있습니다.