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요리왕비룡의 감자수제비 레시피 — 재료·순서
레싶
2026. 9. 27. 15:10
수제비
요리왕비룡 셰프TV의 레시피
소금물로 미리 간을 한 반죽을 충분히 숙성시킨 뒤, 멸치와 다시마로 낸 육수에 감자와 함께 끓이는 감자수제비예요. 요리왕비룡 셰프TV의 레시피로, 반죽이 손에 달라붙지 않게 뜨는 요령까지 짚어주는 것이 특징이에요.
한 줄 요약
멸치·다시마 육수에 숙성 반죽을 떠 넣어 끓이는 쫀득한 감자수제비 · 난이도 보통
재료
영상에서 준비한 재료들이에요.
만드는 순서
1물 1컵(180mL)에 소금 1큰술을 넣어 소금물을 만들고, 밀가루 3컵에 한 번에 부어 주걱으로 결을 만들어요.
2손에 물을 살짝 묻혀가며 10분간 치댄 뒤, 위생팩에 담아 냉장고에서 1시간 이상 숙성해요.
3냄비에 건멸치(머리·내장 손질), 다시마, 표고버섯, 대파, 양파, 무를 넣고 물 2L를 부어 끓여요.
4끓으면 국간장 1큰술, 참치액 1큰술을 넣고 약불로 줄여 최소 15분 끓인 뒤 건더기를 건져내요.
5그 사이 감자, 애호박, 대파, 당근을 먹기 좋게 썰어 준비해요.
6육수가 끓으면 감자를 먼저 넣고 끓여요.
7숙성된 반죽을 얇게 떼어 육수에 넣고, 감자가 50% 익을 때까지 끓여요.
8애호박, 당근, 대파를 넣고 한소끔 더 끓인 뒤 부족한 간은 소금으로 맞춰 완성해요.
완성
영상 속 완성 장면이에요. 감자는 포슬포슬, 수제비는 쫀득해요.
영상에서 알려주는 팁
•반죽 볼에 물기가 하나도 없어야 물과 밀가루 비율이 어긋나지 않는다고 해요.
•소금은 물에 미리 녹여 소금물로 만들어야 간이 골고루 배어든다고 해요.
•물을 조금씩 나눠 넣지 말고 한 번에 다 부어야 반죽 결이 잘 만들어진다고 해요.
•장갑에 식용유를 살짝 발라주면 반죽이 손에 달라붙지 않는다고 해요.
•다시마는 오래 끓이면 점액이 나와 국물이 탁해지니 3장만 넣는다고 해요.
•육수가 끓기 시작하면 약불로 줄여야 물이 졸아들지 않는다고 해요.
•반죽을 얇게 떠서 넣기 전에 물을 한번 찍어주면 손에 묻지 않고 잘 떨어진다고 해요.
•수제비가 50% 이상 익으면 나머지 채소를 넣고, 국물 간은 마지막에 소금으로 맞추면 된다고 해요.
영상에는 글에 다 담지 못한 팁이 많이 나와요. 처음 만들어 보는 분이라면 영상을 한 번 보면서 따라 하시길 추천드려요.
※ 화력·재료 상태·조리도구에 따라 시간과 간은 달라질 수 있어요. 이 글의 사진은 영상 화면을 캡처한 것이며, 영상과 캡처의 저작권은 원저작자에게 있습니다.