고기·해산물
요리왕비룡의 닭갈비 레시피 — 재료·양념장·순서
레싶
2026. 10. 20. 19:10
닭갈비
요리왕비룡 셰프TV의 레시피
닭 다리살을 소금과 소주로 먼저 밑간한 뒤, 고추장·카레가루·춘장을 더한 양념장에 버무려 재워 볶는 닭갈비예요. 요리왕비룡 님의 레시피로, 춘장을 더해 감칠맛과 색을 낸 점이 특징이에요. 조회수 25만 회를 넘긴 인기 영상이에요.
한 줄 요약
소금·소주로 밑간한 닭에 춘장을 더한 양념장을 버무려 볶는 닭갈비 · 난이도 보통 · 영상 길이 약 11분
재료
영상에서 준비한 닭 다리살이에요.
만드는 순서
1닭고기를 깨끗한 물에 담가 헹군 후 키친타올로 물기를 제거해요.
2닭고기에 소금 1/2큰술, 후추 1큰술, 설탕 1큰술, 소주 1/2컵을 넣고 1차 밑간해요.
3고추장, 고춧가루, 진간장, 맛술, 물엿, 설탕, 다진마늘, 참기름, 카레가루, 춘장을 섞어 양념장을 만들어요.
4밑간한 닭고기에 양념장을 넣고 버무린 후 30분 정도 실온에 재워요.
5양파, 양배추, 대파 등 채소를 손질해요.
6팬에 식용유 5큰술을 두르고 양념한 닭고기와 고구마를 넣어 볶다가, 물 100mL를 넣고 더 볶아요.
7닭고기가 반쯤 익으면 약불로 줄이고 양파, 양배추, 청양고추, 대파를 넣어 닭고기를 마저 익혀요.
8닭과 채소가 맛있게 볶아지면 불을 끄고 깻잎을 넣어 잔열에 뒤적이면 완성이에요.
완성
영상 속 완성 장면이에요.
영상에서 알려주는 팁
•설탕은 연육 작용과 단맛을, 소금·후추·소주는 닭고기의 잡내를 잡고 풍미를 올려 준다고 해요.
•춘장은 짠맛·단맛·고소한 맛·쓴맛·신맛을 모두 가지고 있는데, 기름에 볶이면 쓴맛·신맛·짠맛은 줄고 단맛과 고소한 맛이 커져 닭갈비 양념과 궁합이 좋다고 해요.
•고춧가루·고추장·간장만 넣으면 이런 진한 색이 잘 안 나고, 춘장까지 넣어야 시판 양념 같은 색이 난다고 해요.
•닭고기가 두툼해서 채소보다 닭과 고구마를 먼저 볶아야 한다고 해요. 채소를 먼저 볶으면 안 된다고 안내해요.
•약불로 줄이는 이유는 채소가 익으면서 나오는 수분을 최소화하고, 채소를 나중에 넣어야 아삭아삭한 식감이 살기 때문이라고 해요.
영상에는 글에 다 담지 못한 팁이 많이 나와요. 처음 만들어 보는 분이라면 영상을 한 번 보면서 따라 하시길 추천드려요.
※ 화력·재료 상태·조리도구에 따라 시간과 간은 달라질 수 있어요. 이 글의 사진은 영상 화면을 캡처한 것이며, 영상과 캡처의 저작권은 원저작자에게 있습니다.