윤이련의 고등어조림 레시피 — 재료·양념·순서

고등어조림

[윤이련]50년 요리비결의 레시피

고등어를 소금·식초 물로 깨끗이 씻어 손질한 뒤, 무와 감자에 먼저 밑간을 해서 끓이고 고등어를 올려 양념을 더하는 2단계 방식의 고등어조림이에요. 50년 요리비결의 윤이련 님의 레시피로, 무를 초벌로 익힌 뒤 본양념을 더하는 순서가 특징이에요. 조회수 158만 회를 넘긴 인기 영상이에요.

한 줄 요약

무와 감자에 밑간을 해서 끓이고 고등어를 올려 두 단계로 양념하는 고등어조림 · 난이도 보통 · 영상 길이 약 5분

재료

영상에서 손질해 둔 채소들이에요.

고등어 큰 것약 580g — 1마리

무 — 양 미표기

양파통째 — 1개

땡초 — 2개

홍고추 — 1개

대파 — 1대

감자 — 취향껏

무 삶을 때 초벌양념

물 — 400mL

진간장 — 1큰술

고춧가루 — 1큰술

본격양념

물 — 200mL

진간장또는 진간장 1큰술+액젓 1큰술 — 2큰술

고춧가루 — 1큰술

미림 — 2큰술

마늘 — 1큰술

생강 — 0.3큰술

후추마지막에 — 약간

물엿마지막에 — 1과 1/2큰술

고추장이상, 마지막에 — 1큰술

만드는 순서

1고등어는 소금 1큰술과 식초 1큰술을 푼 물로 두 번 씻어요. 마지막 헹굼물에도 소금·식초를 넣고, 핏물도 깨끗이 제거해요.

2썬 무와 감자에 진간장을 발라 밑간해요.

3냄비에 밑간한 무와 감자를 담고 고춧가루를 뿌려요.

4물 400mL를 붓고 뚜껑을 덮어 무가 먼저 익도록 끓여요.

5물 200mL와 진간장 2큰술(또는 진간장 1큰술+액젓 1큰술), 고춧가루 1큰술을 더하고 고등어와 양파·고추·대파를 올려 끓여요.

6미림 2큰술, 마늘 1큰술, 생강 0.3큰술을 넣고 더 끓여요.

7마지막에 물엿 1.5큰술, 고추장 1큰술 이상, 후추 약간을 넣어 마무리해요.

완성

영상 속 완성 장면이에요. 진한 양념이 고등어와 무에 잘 배어 있어요.

영상에서 알려주는 팁

•고등어는 소금·식초 물로 두 번 씻고, 마지막 헹굼물에도 소금·식초를 넣으면 좋다고 해요.

•핏물을 깨끗이 제거하는 게 비린맛을 잡는 포인트라고 해요.

•무는 두껍게 썰어야 하고, 여름무는 잘 안 무른다고 안내해요.

•본격양념은 진간장 2 또는 진간장 1+액젓 1 중 취향대로 선택할 수 있다고 해요.

•물엿과 고추장은 마지막에 넣어 마무리한다고 해요.

영상에는 글에 다 담지 못한 팁이 많이 나와요. 처음 만들어 보는 분이라면 영상을 한 번 보면서 따라 하시길 추천드려요.

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영상 보러가기→

[윤이련]50년 요리비결 채널 원본 영상(약 5분)으로 이동해요.

출처

채널: [윤이련]50년 요리비결

영상: 고등어조림. 고등어와 OO의 떨리는 만남! 고등어 비린맛도 사라져요.

주소: https://www.youtube.com/watch?v=wXL-y7D44ZE

업로드일: 2020.09.01

확인일: 2026.09.25

※ 화력·재료 상태·조리도구에 따라 시간과 간은 달라질 수 있어요. 이 글의 사진은 영상 화면을 캡처한 것이며, 영상과 캡처의 저작권은 원저작자에게 있습니다.