반찬
쿡피아의 고등어조림 레시피 — 재료·양념·순서
레싶
2026. 10. 21. 16:40
고등어조림
쿡피아 Cookpia의 레시피
고등어를 생강·국간장·청주로 미리 밑간하고, 쌀뜨물에 무를 끓여 낸 육수에 감자와 함께 올려 매콤한 양념장을 끼얹어 조리는 고등어조림이에요. 요리연구가 이보은 님이 운영하는 쿡피아의 레시피로, 남대문시장 고등어조림 집의 맛을 재현한 레시피라고 소개해요. 조회수 307만 회를 넘긴 인기 영상이에요.
한 줄 요약
쌀뜨물에 끓인 무 육수에 고등어를 밑간해 올리고 매콤한 양념장을 끼얹어 조리는 고등어조림 · 난이도 보통 · 영상 길이 약 15분
재료
영상에서 손질해 둔 재료들이에요.
만드는 순서
1고등어는 깨끗이 씻어 어슷하게 토막 내요. 내장이 있던 안쪽까지 꼼꼼히 씻어 준비해요.
2바트에 고등어를 담고 생강, 국간장 1큰술, 청주 4큰술을 넣어 버무린 뒤 20분 정도 재워요.
3냄비에 썬 무를 깔고 쌀뜨물 5컵과 설탕 1큰술을 넣어 무가 살캉하게 익을 때까지 20분 정도 끓여요.
4감자는 큼직하게 썰어 물에 담가 녹말기를 빼고, 양파·대파·청양고추·홍고추도 큼직하게 썰어 준비해요.
5다진 청양고추 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 약간, 진간장 4큰술, 국간장 1큰술, 고춧가루 5큰술, 맛술 2큰술, 매실청 1큰술, 설탕 1큰술을 섞어 양념장을 만들어요.
6무가 살캉하게 익으면 감자와 밑간한 고등어를 넣고, 양념장에 무 육수를 조금 섞어 절반을 고등어 위에 끼얹어요.
7대파와 양파를 소복하게 올리고 남은 양념장을 마저 끼얹은 뒤, 뚜껑을 덮지 않고 센 불에서 15분, 뚜껑을 덮고 약한 불에서 20분 정도 끓여요.
완성
영상 속 완성 장면이에요. 접시에 담아 갓 지은 밥과 함께 먹어요.
영상에서 알려주는 팁
•고등어는 내장만 제거하고 뼈는 그대로 둬요. 뼈를 발라내면 조릴 때 살이 쉽게 부서진다고 해요.
•무가 달지 않은 철이라 쌀뜨물에 설탕 1큰술을 넣어 단맛을 보충한다고 해요.
•무와 감자를 같이 넣으면 감칠맛이 더 깊어진다고 해요.
•양념장은 두 번에 나눠 끼얹어야 양념이 더 잘 스며든다고 해요.
•조릴 때는 뚜껑을 덮지 않고 15분 끓인 뒤, 양념이 고루 배면 뚜껑을 덮고 20분 더 끓인다고 해요.
•국물이 잘박하게 남아야 무와 감자를 으깨어 비벼 먹기 좋다고 해요. 더 바짝 졸이고 싶으면 시간을 늘려도 된다고 해요.
영상에는 글에 다 담지 못한 팁이 많이 나와요. 처음 만들어 보는 분이라면 영상을 한 번 보면서 따라 하시길 추천드려요.
※ 화력·재료 상태·조리도구에 따라 시간과 간은 달라질 수 있어요. 이 글의 사진은 영상 화면을 캡처한 것이며, 영상과 캡처의 저작권은 원저작자에게 있습니다.