국·찌개·탕
쿡피아 이보은의 순두부찌개 레시피 — 재료·양념장·순서 (약 30분)
레싶
2026. 9. 21. 12:30
순두부찌개
쿡피아 이보은의 레시피
쿡피아 이보은 요리연구가의 순두부찌개 레시피예요. 고추씨와 북어채를 곱게 갈아 만든 '비법 양념장'이 특징이고, 고추기름을 따로 내지 않아도 고기와 함께 볶으면 칼칼한 빨간 국물이 우러나요. 조회수 130만 회를 넘긴 인기 영상이에요.
한 줄 요약
고추씨·북어채 비법 양념장으로 끓이는 순두부찌개 · 난이도 보통 · 영상 길이 약 12분
재료
영상에서 소개하는 재료 화면이에요.
만드는 순서
1순두부 2줄은 반을 갈라 채반에 쏟고, 칼로 1.5cm 간격으로 잘라 물기를 빼요.
20분 정도 간수를 빼 주는 동안 다른 재료를 준비해요.
2돼지 목살 300g을 적당한 크기로 썰어요.
3썬 고기에 청주 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 약간을 넣고 밑간해요.
소금은 한 꼬집 정도만 넣어요.
4대파는 어슷하게 편으로 썰고, 붉은 고추와 청양고추는 송송 썰어요. 느타리버섯은 굵게 찢어요.
고추는 맨 마지막에 올려요.
5고추씨 1/2컵과 북어채 20g을 분쇄기에 넣고 곱게 갈아 가루를 만들어요.
이 가루 5큰술만 양념장에 써요. 남은 가루는 밀폐용기에 담아 냉동실에 두면 다음에 또 쓸 수 있어요.
6볼에 고추씨 북어채 가루 5큰술, 고춧가루 5큰술, 참기름 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 김치국물 1/2컵을 넣고 잘 비벼 양념장을 만들어요.
7냄비에 식용유 1큰술을 두르고 돼지고기, 느타리버섯, 양념장을 넣어 센 불에서 2분 정도 충분히 볶아요.
양념이 고기에 스며들도록 볶아야 고추기름이 충분히 나온다고 해요.
8생수 4컵을 붓고, 뚜껑을 덮지 않은 채 센 불로 4분 정도 끓여요.
양념을 담았던 볼은 생수로 헹궈 함께 넣어요.
9순두부를 손으로 하나씩 넣고, 썰어 둔 대파를 넣어요. 국간장 2큰술로 간을 맞춰요.
국간장은 순두부 한 줄(350g)에 1큰술 기준이라 2줄에는 2큰술이에요.
10달걀을 깨서 숟가락으로 노른자를 조심히 올리고, 그 주변에 흰자를 올려요.
11썰어 둔 붉은 고추와 청양고추를 올리고 한소끔 끓이면 완성이에요.
완성
영상 속 완성 장면이에요. 뚝배기에 담아 내요.
영상에서 알려주는 팁
•순두부는 간수를 충분히 빼야 탱글탱글하게 살아 있다고 해요. 간수를 빼지 않고 윗부분을 짜서 쓰면 두부를 으깬 것처럼 물러진다고 해요.
•고기는 목살이 좋다고 해요. 삼겹살은 기름기가 많고, 등심은 지방이 적어 뻑뻑하다는 이유예요. 고기가 많이 들어가는 게 부담스럽다면 150g으로 줄여도 된다고 해요.
•목살은 반으로 갈라 삼각형으로 썰면 힘줄, 지방, 살코기가 골고루 들어가요. 칼로 한 번씩 두드려 주면 고기가 훨씬 부드러워지고, 밑간을 해 두면 고기 맛이 더 좋아진다고 해요.
•느타리버섯 대신 새송이버섯이나 표고버섯을 넣어도 괜찮다고 해요. 김치를 넣는 것은 취향이에요.
•고추씨는 방앗간에서 살 수 있고, 고춧가루를 빻을 때 고추씨를 따로 조금 달라고 하면 챙겨 준다고 해요. 약간 매운맛도 중간 매운맛도 괜찮지만, 청양고추 씨는 너무 매울 수 있다고 해요.
•물은 순두부 350g 한 줄에 생수 2컵 기준이에요. 순두부에서도 물이 나오니 너무 많이 넣지 말라고 해요.
•달걀을 그냥 깨 넣으면 무게 때문에 아래로 가라앉아 찾기 힘들어져요. 숟가락으로 노른자를 올리면 눈에 잘 띄어요.
영상에는 글에 다 담지 못한 설명이 많이 나와요. 순두부 물기를 빼는 방법, 양념장 가루를 만드는 과정, 달걀을 올리는 손놀림은 영상으로 보면 훨씬 이해가 쉬워요. 처음 만들어 보는 분이라면 영상을 한 번 보고 따라 하시길 추천드려요.
※ 화력·재료 상태·조리도구에 따라 시간과 간은 달라질 수 있어요. 이 글의 사진은 영상 화면을 캡처한 것이며, 영상과 캡처의 저작권은 원저작자에게 있습니다.