반찬
쿡피아 Cookpia의 배추김치 레시피 — 재료·양념·순서
레싶
2026. 9. 30. 09:10
배추김치
쿡피아 Cookpia의 레시피
황태 풀국과 과일 건고추 무즙을 더해 시원한 맛을 낸 김장 배추김치예요. 요리연구가 이보은 님이 쿡피아 채널에서 소개한 레시피로, 배추를 소금물에 절이는 것부터 양념장 배합까지 김장 과정을 차근차근 보여줘요. 조회수 154만 회를 넘긴 인기 영상이에요.
한 줄 요약
황태 풀국과 과일 건고추 무즙으로 시원하게 담그는 김장 배추김치 · 난이도 어려움 · 영상 길이 약 22분
재료
영상에서 준비해 둔 재료들이에요.
만드는 순서
1배추는 밑동에 칼집을 넣어 반으로 가르고, 겉의 우거지는 버리지 말고 함께 준비해요.
2물 3L에 굵은소금 6컵을 녹여 배추 안쪽까지 골고루 발라 절여요. 8시간 정도 절인 뒤 남은 소금을 웃소금으로 더 뿌려요.
3절인 배추를 물에 헹궈 엎어서 물기를 빼요.
4무는 얇은 편으로 썬 뒤 길이로 썰어 무채를 만들어요.
5대파는 흰 부분 위주로, 갓은 칼등으로 두드려 향을 낸 뒤 먹기 좋게, 쪽파도 짧게 썰어요.
6황태포, 고추씨, 대파 뿌리를 생수 2L에 넣고 30분 끓인 뒤 건져내고, 불을 끈 상태에서 쌀가루를 풀어 죽을 쑤어 차게 식혀요.
7배, 무, 건고추, 생수를 믹서에 갈아 베보자기에 걸러 즙을 내요.
8식힌 풀국에 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강, 다진 민물새우를 넣어 양념장을 만들어요.
9무채에 양념장을 먼저 넣고 버무린 뒤 소금으로 간을 맞춰요.
10갓, 대파, 쪽파를 넣고 마저 버무린 뒤 소금으로 간을 한 번 더 맞춰요.
11절인 배추 사이사이에 소를 조금씩 넣어 채운 뒤, 겉잎으로 한 번 더 감싸요.
완성
밀폐 용기에 담아 상온에서 하루 반나절 둔 뒤 냉장 보관해요.
영상에서 알려주는 팁
•배추는 살짝 눌렀을 때 안쪽까지 들어가는 것이 좋고, 90~100일 정도 자란 크기가 가장 맛있다고 해요.
•무채는 얇게 썬 단면을 길이로 썰면 부서지지 않고 모양이 잘 유지된다고 해요.
•갓은 칼등으로 두드려야 알싸한 향이 올라온다고 해요.
•건고추를 함께 갈아 넣으면 풋내 없이 단맛이 우러난다고 해요.
•무채는 절여지지 않은 생무라서 양념에 버무릴 때 소금으로 따로 간을 맞춰야 한다고 해요.
•다 담근 뒤에는 우거지를 위에 덮어 눌러 공기를 차단해야 골마지가 생기지 않는다고 해요.
•하루 반나절 실온에 둔 뒤 냉장(김치냉장고)에서 15일 정도 숙성하면 가장 맛있다고 해요.
영상에는 글에 다 담지 못한 팁이 많이 나와요. 처음 만들어 보는 분이라면 영상을 한 번 보면서 따라 하시길 추천드려요.
※ 화력·재료 상태·조리도구에 따라 시간과 간은 달라질 수 있어요. 이 글의 사진은 영상 화면을 캡처한 것이며, 영상과 캡처의 저작권은 원저작자에게 있습니다.