요리왕비룡의 잔치국수 레시피 — 재료·양념·순서

잔치국수

요리왕비룡 셰프TV의 레시피

건멸치를 물에 우리지 않고, 볶아서 가루로 만들어 육수에 그대로 넣는 방식의 잔치국수예요. 요리왕비룡 셰프TV 님의 레시피로, 멸치가루로 더 진하고 깊은 국물 맛을 내는 것이 특징이에요. 조회수 897만 회를 넘긴 인기 영상이에요.

한 줄 요약

멸치를 우리지 않고 볶아서 가루로 만들어 육수를 내는 2인분 잔치국수 · 난이도 보통 · 영상 길이 약 8분

재료

영상에서 손질하는 멸치예요.

물육수용 — 1L

국간장 — 2큰술

소금 — 1/2작은술

멸치가루비법 재료, 직접 만든 것 — 1큰술

애호박채 썬 것 — 양 미표기

당근채 썬 것, 애호박과 2:1 비율 — 양 미표기

양념장

진간장 — 6큰술

고춧가루 — 1과 1/2큰술

설탕 — 1큰술

참기름 — 1큰술

다진 대파 & 청양고추또는 홍고추·풋고추 — 양 미표기

다진마늘선택 사항 — 1/2큰술

소면1인분(손으로 쥐었을 때 500원 동전 크기, 약 100g) — 양 미표기

물면 삶기용 — 1L

만드는 순서

1손질한 멸치를 기름 없이 마른 팬에 올려 약불에서 볶아 수분과 잡내를 날려요.

2볶은 멸치를 믹서에 넣고 약하게 갈아 멸치가루를 만들어요.

3진간장 6큰술, 고춧가루 1.5큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술을 섞고, 다진 대파·청양고추, 다진마늘 반큰술(선택)을 넣어 양념장을 만들어요.

4당근과 애호박은 채칼로 얇게 채 썰어요. 애호박과 당근 비율은 2대1 정도가 좋아요.

5물 1L에 국간장 2큰술, 소금 반 작은술을 넣고 끓여요. 바락바락 끓으면 약불로 줄이고 멸치가루 1큰술과 채 썬 당근·애호박을 넣어 육수를 완성해요.

6소면(1인분 약 100g)을 물 1L에 넣고 3분 30초 정도 삶아요. 끓어 넘치려 하면 찬물을 두 번 나눠 넣어요.

7삶은 소면을 찬물에 헹궈 전분기가 없어지도록 치댄 뒤 그릇에 담고, 육수를 부어 양념장을 끼얹어 마무리해요.

완성

영상 속 완성 장면이에요. 멸치가루로 낸 진한 육수가 특징이에요.

영상에서 알려주는 팁

•멸치를 볶아 수분과 잡내를 날린 뒤 갈아서 가루로 만드는 게 포인트라고 해요.

•멸치가루는 국물 요리를 할 때마다 한 큰술씩 넣으면 더 깊은 맛을 낼 수 있다고 해요.

•당근은 칼보다 채칼을 쓰면 두께를 일정하게 썰기 쉽다고 해요.

•면을 삶을 때 끓어 넘치려 하면 찬물을 나눠 넣어 잠재우면 된다고 해요.

•삶은 면은 찬물에 헹궈 잘 치대서 전분기를 없애야 면발이 탱글탱글해진다고 해요.

영상에는 글에 다 담지 못한 팁이 많이 나와요. 처음 만들어 보는 분이라면 영상을 한 번 보면서 따라 하시길 추천드려요.

바로가기

영상 보러가기→

요리왕비룡 셰프TV 채널 원본 영상(약 8분)으로 이동해요.

출처

채널: 요리왕비룡 셰프TV

영상: 멸치로 육수 내지마세요! 대박집 잔치국수 이렇게 만들어 정말 맛있어요~!

주소: https://www.youtube.com/watch?v=x-JJZACRoBQ

업로드일: 2022.04.18

확인일: 2026.09.25

※ 화력·재료 상태·조리도구에 따라 시간과 간은 달라질 수 있어요. 이 글의 사진은 영상 화면을 캡처한 것이며, 영상과 캡처의 저작권은 원저작자에게 있습니다.