에그마요
Juns Bistro 준스 비스트로의 레시피
일본 현지 샌드위치 전문점 스타일을 재현했다는 크리미한 에그마요예요. Juns Bistro 준스 비스트로 님의 레시피로, 완숙란과 반숙란을 따로 삶아 노른자로 부드러운 크림을 만들고 반숙 노른자로 쫄깃한 식감을 더하는 것이 특징이에요. 조회수 2만 회를 넘긴 인기 영상이에요.
한 줄 요약
완숙란·반숙란을 따로 삶아 크리미하게 만드는 에그마요 · 난이도 보통 · 영상 길이 약 11분
재료
만드는 순서
1냉장고에서 막 꺼낸 계란은 수돗물 온수에 여러 번 담가 미지근하게 만들어요. 급격한 온도 변화로 계란이 터지는 것을 막을 수 있어요.
2완숙란은 12분, 반숙란은 8분 삶아요. 8분을 기준으로 앞뒤 2분씩 조절하면 반숙에서 완숙까지 원하는 정도로 삶을 수 있어요.
3삶은 계란은 찬물이 아니라 얼음에 바로 담가 식혀요. 급격한 온도 변화로 껍질이 잘 벗겨져요.
4완숙란과 반숙란을 각각 흰자와 노른자로 나눠요. 완숙란과 반숙란은 섞지 않고 따로 준비해요.
5완숙란 노른자에 마요네즈 3큰술을 넣고 너무 묽지 않게 적당히 단단한 정도로 섞어요.
6생크림(무가당) 2큰술을 조금씩 넣으면서 계속 섞어요. 휘핑크림처럼 부드러운 질감이 되면 멈춰요.
7흰자는 덩어리감이 느껴지도록 큼직하게 썰어 먼저 넣고, 반숙란 노른자는 가장 마지막에 으깨지지 않게 살살 버무려요.
8간은 소금·후추 대신 치킨파우더 1/3작은술로만 해요.
크림 베이스라 후추로 맛의 대비를 주기 어려워, 오늘은 치킨파우더로만 간을 한다고 해요.
9브리오슈 식빵을 살짝 구운 뒤 에그마요를 듬뿍 올려요.
10다른 식빵을 덮어 살짝 눌러요. 후추는 드시기 직전에 약간 뿌려 맛의 대비를 살려요.
완성
노릇하게 구운 브리오슈 사이에 에그마요를 듬뿍 채운 완성컷이에요.
영상에서 알려주는 팁
•계란을 온수에 여러 번 담가 온도를 맞추면 삶을 때 터지지 않는다고 해요.
•완숙은 12분, 반숙은 8분이 기준이고 8분에서 앞뒤 2분씩 조절하면 원하는 정도로 삶을 수 있다고 해요.
•삶은 계란은 얼음에 바로 담가야 껍질이 잘 벗겨진다고 해요.
•완숙 노른자와 반숙 노른자를 섞지 않고 따로 다뤄야 식감이 살아난다고 해요.
•크림 베이스라 후추를 미리 섞으면 맛의 대비가 사라지니, 먹기 직전에 뿌리는 게 좋다고 해요.
영상에는 글에 다 담지 못한 팁이 많이 나와요. 처음 만들어 보는 분이라면 영상을 한 번 보면서 따라 하시길 추천드려요.
출처
영상: 진짜, 에그마요 샌드위치 : 계란듬뿍샌드, "이" 메뉴로 대박난 현지 전문점 레시피
업로드일: 2023.02.27
확인일: 2026.09.28
※ 화력·재료 상태·조리도구에 따라 시간과 간은 달라질 수 있어요. 이 글의 사진은 영상 화면을 캡처한 것이며, 영상과 캡처의 저작권은 원저작자에게 있습니다.
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