쿡피아 이보은의 도라지나물 레시피 — 재료·양념·순서

도라지나물

쿡피아 Cookpia의 레시피

쓴맛 잡기가 까다로운 도라지나물을, 소금물에 오래 담그지 않고도 아린 맛을 빼는 방법으로 소개하는 영상이에요. 쿡피아 이보은 님의 레시피로, 도라지를 굵은소금과 설탕으로 살짝 주물러 헹군 뒤 식용유로 먼저 볶는 것이 특징이에요. 조회수 145만 회를 넘긴 인기 영상이에요.

한 줄 요약

굵은소금·설탕으로 헹궈 쓴맛 잡은 도라지나물 · 난이도 쉬움 · 영상 길이 약 17분

재료

영상에서 손질해 둔 도라지예요.

재료

도라지(손질된 것) — 300g

도라지 헹굼 양념

굵은소금 — 1큰술

설탕 — 1작은술

도라지 볶음 양념

식용유 — 1큰술

다진 마늘 — 1/2큰술

국간장 — 1/2큰술

맛술 — 1큰술

송송 썬 쪽파 — 2큰술

참기름 — 1큰술

소금보관해서 먹을 경우 1작은술 — 1/2작은술

볶은 후 불 끄고

깻가루 — 1/2큰술

실고추 — 약간

만드는 순서

1껍질 벗긴 도라지 300g을 5~6cm 길이로 썰어요.

2소금 없이 찬물에 여러 번 헹궈 건져요.

3볼에 도라지를 담고 굵은소금 1큰술, 설탕 1작은술을 넣어 조물조물 주무른 뒤 바로 찬물에 헹궈 건져요.

4팬에 식용유 1큰술을 두르고 물기 뺀 도라지와 다진 마늘 1/2큰술을 넣어 볶아요.

5어느 정도 볶아지면 국간장 1/2큰술을 넣고 볶아요.

6맛술 1큰술을 넣고 볶아요.

7송송 썬 쪽파 2큰술을 넣고, 참기름 1큰술을 둘러 재빨리 볶아요.

8불을 끄고 소금 1/2작은술로 간해요.

9넓은 접시에 펼쳐 담고 깻가루 1/2큰술과 실고추 약간을 올려 버무려요.

완성

영상 속 완성 장면이에요.

영상에서 알려주는 팁

•도라지를 소금물에 오래 담가 씻으면 쓴맛은 빠지지만 도라지가 가진 약성 성분도 함께 빠져나간다고 해요. 그래서 처음에는 소금 없이 맹물로만 여러 번 헹구라고 안내해요.

•헹굴 때 소금만 넣으면 아린 맛과 함께 도라지의 단맛까지 빠져나가서, 설탕을 함께 넣어 단맛이 빠지는 것을 줄여 준다고 해요.

•볶을 때 참기름이나 들기름을 처음부터 넣으면 기름의 맛과 도라지 쓴맛이 결합해 더 쌉쌀해질 수 있어서, 식용유로 먼저 볶으라고 안내해요.

•국간장으로 감칠맛을 살려 주는데, 너무 많이 넣으면 색이 진해지니 볶으면서 넣는 게 좋다고 해요.

•도라지는 뻣뻣한 식감이 없어질 정도로 볶되, 숨이 죽어 색이 탁해질 만큼 오래 볶지는 말라고 해요.

영상에는 글에 다 담지 못한 팁이 많이 나와요. 처음 만들어 보는 분이라면 영상을 한 번 보면서 따라 하시길 추천드려요.

바로가기

영상 보러가기→

쿡피아 Cookpia 채널 원본 영상(약 17분)으로 이동해요.

출처

채널: 쿡피아 Cookpia

영상: 도라지나물과 숙주나물. 맛있게 무쳐서 명절분위기 내보세요

주소: https://www.youtube.com/watch?v=tznTk4xYuK0

업로드일: 2020.09.21

확인일: 2026.09.23

※ 화력·재료 상태·조리도구에 따라 시간과 간은 달라질 수 있어요. 이 글의 사진은 영상 화면을 캡처한 것이며, 영상과 캡처의 저작권은 원저작자에게 있습니다.