떡국
엄마의손맛의 레시피
새해 첫날 끓여 먹는 맑은 소고기 떡국이에요. 엄마의손맛 님의 레시피로, 소고기 양지를 팔팔 끓는 물에 한 번 데쳐 핏물과 잡내를 확실히 뺀 뒤 육수를 우려내는 것이 특징이에요. 조회수 21만 회를 넘긴 인기 영상이에요.
한 줄 요약
고기 핏물을 확실히 빼고 끓이는 맑은 소고기떡국 · 난이도 보통 · 영상 길이 약 8분
재료
소고기 양지머리 300g을 준비해요.
만드는 순서
1계란 2개는 흰자와 노른자로 나눠 각각 알끈만 풀어지도록 살살 풀어줘요. 계란에는 따로 간을 하지 않아요.
2팬을 달군 뒤 약불로 줄이고 기름을 얇게 발라 흰자와 노른자를 각각 지단으로 부쳐요. 흰자는 접착력이 약해서 뒤집을 때 조심해요.
3부친 지단은 돌돌 말아 얇게 채 썰어요. 고명으로 쓸 흰자는 다이아몬드 모양으로 썰어도 좋아요.
4대파는 흰 부분에 칼집을 내 육수용으로 준비하고, 나머지는 얇게 썰어 떡국에 넣을 것으로 따로 나눠요.
5팔팔 끓는 물에 소고기 양지 300g을 넣어 강불에서 한 번 파르르 끓여 핏물을 빼요.
6데친 고기는 깨끗한 물에 헹군 뒤 냄비에 담고, 물 1.2L·다시마 6g·대파 흰 부분·청주 2숟갈을 넣어 강불에서 10~15분 끓여요.
7다시마와 대파는 건져내고, 떡국떡 500g을 옆으로 살짝 부어 넣어요.
8다진마늘 1숟갈, 코인육수 2개, 국간장 1숟갈을 넣어 향을 내고, 나머지 간은 구운소금 반 숟갈로 맞춰요.
국간장을 많이 넣으면 국물 색이 검어질 수 있어 1숟갈만 넣는다고 해요.
9썰어 둔 대파를 넣고 뚜껑을 연 채로 거품을 걷어내며 떡이 부드러워질 때까지 끓인 뒤, 후추가루를 톡톡 3번 뿌려 마무리해요.
완성
지단과 김가루는 드시기 직전에 올려야 국물에 퍼지지 않고 깔끔해요.
영상에서 알려주는 팁
•방앗간에서 산 떡은 물에 10분, 마트에서 산 떡은 20~30분 정도 불려야 부드럽다고 해요.
•고기는 팔팔 끓는 물에 넣어야 맛이 빠지지 않는다고 해요. 끓지 않는 물에 넣으면 맛이 빠진다고 해요.
•핏물을 뺀 고기로 끓이면 국물이 텁텁하지 않고 뽀얗고 담백해진다고 해요.
•국간장을 많이 넣으면 국물 색이 검어지니 1숟갈만 넣고 나머지 간은 소금으로 맞추라고 해요.
•떡을 넣은 뒤 뚜껑을 오래 덮어두면 떡이 퍼질 수 있어 뚜껑을 열어 두고 끓이라고 해요.
•김가루를 곁들일 거면 미리 올려두지 말고 드시기 직전에 올려야 깔끔하다고 해요.
영상에는 글에 다 담지 못한 팁이 많이 나와요. 처음 만들어 보는 분이라면 영상을 한 번 보면서 따라 하시길 추천드려요.
※ 화력·재료 상태·조리도구에 따라 시간과 간은 달라질 수 있어요. 이 글의 사진은 영상 화면을 캡처한 것이며, 영상과 캡처의 저작권은 원저작자에게 있습니다.
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