동그랑땡
요리왕비룡 셰프TV의 레시피
다진 돼지고기와 소고기를 섞어 만드는 동그랑땡이에요. 요리왕비룡 님의 레시피로, 반죽을 부침가루에 굴리지 않고 얇게 편 부침가루 위에 올려 계란물이 적게 묻게 하는 방법이 특징이에요. 조회수 130만 회를 넘긴 인기 영상이에요.
한 줄 요약
돼지고기·소고기를 섞어 만드는 동그랑땡 · 난이도 보통 · 영상 길이 약 10분
재료
돼지고기와 소고기를 2:1 비율로 섞어 준비해요.
만드는 순서
1다진 소고기와 돼지고기에 꽃소금 2꼬집, 설탕 1/2큰술을 넣고 섞어 15분간 재워요.
2두부는 면보에 넣어 물기를 꽉 짜고, 양파·당근·쪽파·표고버섯은 최대한 잘게 다져요. 표고버섯은 특히 잘게 다져야 반죽이 갈라지지 않는다고 해요.
3밑간한 고기에 으깬 두부, 다진 채소, 양조간장 2큰술, 다진마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 후추 1큰술, 부침가루 4큰술을 넣고 10분간 치대요.
TIP 부침가루는 반죽이 갈라지지 않게 찰기를 만들어 주는 역할이라고 해요. 많이 넣을 필요는 없어요.
4반죽을 동글동글하게 빚고, 가운데를 살짝 눌러 평평하게 만들어요.
구울 때 가운데가 부풀어 오르기 때문에 미리 눌러두면 모양이 더 평평하게 나와요.
5넓은 접시에 고운 부침가루를 얇게 펼치고 빚은 반죽을 올린 뒤, 위에도 부침가루를 살살 뿌려요.
6볼에 계란 4개와 다진마늘 1큰술을 넣고 잘 풀어 계란물을 만들어요.
7팬에 식용유를 넉넉히 두르고 약불로 달군 뒤, 반죽에 계란물을 살짝 입혀 기름 위에 올려요.
8약불을 유지하며 여러 번 뒤집어가며 타지 않게 노릇노릇 익혀요.
완성
영상 속 완성 장면이에요. 속까지 잘 익어 촉촉해요.
영상에서 알려주는 팁
•돼지고기만 쓰면 감칠맛이 아쉽고 소고기만 쓰면 부드러운 기름짐이 아쉬워서, 두 가지를 섞어 쓰는 걸 추천한다고 해요.
•고기와 두부는 2:1 비율로 만들어야 가장 부드럽게 드실 수 있다고 해요.
•반죽은 오래 치댈수록 더 찰져진다고 해요.
•반죽을 부침가루에 굴리지 않고 얇게 펼친 부침가루 위에 올려서 뿌리면, 계란물이 적게 묻어 모양이 예쁘게 나와요.
•계란물에 다진마늘을 넣으면 비린내가 줄고 마늘 향이 더해진다고 해요.
•동그랑땡은 튀기듯 센 불로 하지 말고, 처음부터 끝까지 약불로 천천히 익혀야 속까지 잘 익는다고 해요.
영상에는 글에 다 담지 못한 팁이 많이 나와요. 처음 만들어 보는 분이라면 영상을 한 번 보면서 따라 하시길 추천드려요.
※ 화력·재료 상태·조리도구에 따라 시간과 간은 달라질 수 있어요. 이 글의 사진은 영상 화면을 캡처한 것이며, 영상과 캡처의 저작권은 원저작자에게 있습니다.
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