안동찜닭
쿡피아 이보은의 레시피
간장으로 맛을 낸 기본 안동찜닭이에요. 쿡피아 이보은 님의 레시피로, 닭을 데쳐서 조리하면 잡내 없이 깔끔하고 조리 시간도 줄일 수 있는 게 특징이에요. 온 가족이 좋아하는 메뉴로 소개하는 영상이에요.
한 줄 요약
간장으로 맛을 낸 안동찜닭 · 난이도 보통 · 영상 길이 약 14분
재료
영상에서 손질해 둔 재료들이에요.
만드는 순서
1닭(11호) 1마리를 토막 내 찬물에 15분 이상 담가 핏물을 빼요.
2닭에 굵은소금 1큰술을 뿌려 바락바락 주물러 씻고, 체에 밭쳐 찬물에 두 번 헹궈요.
3끓는 물에 대파잎 1줌, 생강 1/2톨, 청주 1/2컵을 넣고 손질한 닭을 3~4분간 데친 뒤 건져요.
4납작당면은 찬물에 불리고, 마른 표고버섯 2장은 씻어 물에 불려요(불린 물은 2컵만 남겨 육수로 써요).
5양파 1개, 당근 50g, 고구마 2개, 감자 2개, 대파 1대, 불린 표고버섯, 꽈리고추 10개, 붉은 고추 2개는 큼직하게 썰고 마늘 10쪽은 반으로 썰어요.
6팬에 식용유 1큰술과 들기름 1/2큰술을 두르고 마늘, 양파, 당근, 다진 청양고추 1큰술을 넣어 살짝 볶다가 데친 닭을 넣고 노릇해질 때까지 볶아요.
7볼에 흑설탕 2큰술, 다진마늘 2큰술, 올리고당 2큰술, 진간장 5큰술, 맛술 3큰술을 넣고 섞어 양념장을 만들어요.
8볶은 닭에 감자, 고구마, 표고버섯을 넣고 양념장을 골고루 끼얹은 뒤 표고버섯 우린 물 2컵을 넣고 뚜껑을 덮어 끓여요.
9한소끔 끓으면 대파, 떡볶이떡, 후춧가루를 넣고 뚜껑을 덮어 5분 더 끓여요.
10뚜껑을 열고 꽈리고추, 붉은 고추, 불린 납작당면을 넣어 국물이 졸아들 때까지 볶아요.
11국물이 거의 없어지면 불을 끄고 참기름 1큰술과 통깨를 넣어 완성해요.
완성
영상 속 완성 장면이에요. 그릇에 담아 바로 먹어요.
영상에서 알려주는 팁
•닭을 토막 낸 뒤 바로 씻지 말고 찬물에 15분 이상 담가 핏물을 빼야 누린내가 나지 않는다고 해요.
•닭을 데치지 않고 바로 조리하면 닭기름이 많이 올라오고 조리 시간도 오래 걸린다고 해요. 속까지 익히지 말고 데치기만 하면 된다고 해요.
•납작당면은 미리 물에 불려야 짧은 시간에 부드럽게 익는다고 해요.
•양념장 색을 내려면 흰 설탕이 아니라 흑설탕을 써야 한다고 해요.
•다진 청양고추를 처음 볶을 때 꼭 넣어야 닭이 야들야들하면서 매콤한 맛이 난다고 해요. 더 맵게 먹고 싶으면 3큰술까지 넣어도 된다고 해요.
•국물이 졸아들 때까지 볶아야 간장 양념이 깊게 배고 색도 진하게 난다고 해요.
•감자 모서리를 다듬지 않고 썰면 전분이 나와서 따로 전분가루를 넣지 않아도 된다고 해요.
•간이 싱거우면 마지막에 소금으로 맞추면 된다고 해요.
영상에는 글에 다 담지 못한 팁이 많이 나와요. 처음 만들어 보는 분이라면 영상을 한 번 보면서 따라 하시길 추천드려요.
※ 화력·재료 상태·조리도구에 따라 시간과 간은 달라질 수 있어요. 이 글의 사진은 영상 화면을 캡처한 것이며, 영상과 캡처의 저작권은 원저작자에게 있습니다.
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