도라지나물
요리왕비룡 셰프TV의 레시피
도라지나물은 삼색나물 중 흰색을 담당하는 뿌리나물로, 명절 차례상에 자주 오르는 밑반찬이에요. 요리왕비룡 님의 레시피로, 도라지를 소금으로 직접 문지르지 않고 소금·설탕·식초를 녹인 물에 담가 쓴맛을 빼는 방법을 소개하는 것이 특징이에요. 조회수 38만 회를 넘긴 영상이에요.
한 줄 요약
소금·설탕·식초물에 20분 재워 쓴맛 뺀 뒤 볶는 도라지나물 · 난이도 보통 · 영상 길이 약 5분 30초
재료
영상에서 손질해 둔 국내산 도라지예요.
만드는 순서
1도라지는 깨끗이 씻은 뒤 두꺼운 부분은 칼로 반으로 가르고, 긴 것은 먹기 좋은 크기로 썰어요.
2도라지가 잠길 만큼의 물에 소금 2큰술, 설탕 2큰술, 식초 2큰술을 녹이고 도라지를 넣어 조물조물 무친 뒤 20분간 재워요.
3재운 도라지는 흐르는 물에 한 번 씻고, 끓는 물에 천일염 1큰술과 함께 넣어 2분간 데쳐요.
4데친 도라지는 찬물에 재빨리 헹궈 열기를 빼고, 국간장 1큰술과 설탕 1/2큰술을 넣어 밑간해요.
5팬에 식용유 1큰술을 둘러 달군 뒤 밑간한 도라지를 넣고 가볍게 1분 볶아요.
6부족한 간은 꽃소금 1~2꼬집으로 맞추고, 참기름 1큰술을 넣어 한 번 더 볶아 마무리해요.
완성
영상 속 완성 장면이에요.
영상에서 알려주는 팁
•소금으로 도라지를 박박 문질러 씻으면 쓴맛은 빠지지만 도라지가 쉽게 물러진다고 해요. 그래서 소금을 녹인 물에 담가 재우는 방법을 추천해요.
•도라지의 쓴맛을 내는 사포닌 성분은 수용성이라 물에 담가 두면 자연스럽게 빠져나간다고 해요.
•국산 도라지는 20분이면 충분하지만, 수입산 도라지는 쓴맛이 더 강해 1시간 정도 재워야 한다고 해요.
•데친 뒤 찬물에 바로 헹궈 열기를 빼야 냉장고에 넣어도 쉽게 무르거나 변질되지 않는다고 해요.
•차례상에 올릴 때는 보통 국간장을 넣어야 감칠맛이 더 좋다고 해요.
영상에는 글에 다 담지 못한 팁이 많이 나와요. 처음 만들어 보는 분이라면 영상을 한 번 보면서 따라 하시길 추천드려요.
※ 화력·재료 상태·조리도구에 따라 시간과 간은 달라질 수 있어요. 이 글의 사진은 영상 화면을 캡처한 것이며, 영상과 캡처의 저작권은 원저작자에게 있습니다.
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