제육볶음
요리왕비룡의 레시피
요리왕비룡 님의 제육볶음 레시피예요. 고기를 카레가루와 설탕으로 먼저 밑간하고, 양념장은 고춧가루를 넉넉히 넣는 것이 특징이에요. 조회수 328만 회를 넘긴 인기 영상이에요.
한 줄 요약
앞다리살 600g(한 근) 기준 · 난이도 쉬움
재료
만드는 순서
1앞다리살(얇게 썬 생고기) 600g의 핏물을 키친타월로 가볍게 닦아요.
1T는 성인 숟가락 1큰술, 1컵은 200ml예요.
2핏기를 닦은 고기를 볼에 담고 설탕 1큰술, 카레가루 1큰술을 넣어 조물조물 버무려 밑간해요.
TIP 설탕은 고기를 부드럽게 해 주고, 카레가루는 밑간 역할을 하면서 볶은 뒤에 감칠맛과 은은한 카레 향을 더해 준다고 해요.
3통마늘 10톨은 슬라이스한 뒤 잘게 다져요.
TIP 간 마늘은 수분이 많아 물기가 생기니 통마늘을 다져 쓰라고 해요. 제육볶음은 따로 물을 넣으면 맛이 떨어진다고 해요.
4양파 1개는 너무 얇지 않게 두툼하게 슬라이스해요.
TIP 양파가 얇으면 볶는 동안 물러지니 두툼하게 썰어야 식감이 살아요.
5대파 1대는 밑동을 톡 자르고 반으로 갈라 딱딱한 심을 빼고, 초록 부분까지 큼직하게 썰어요.
6볼에 고추장 2큰술, 고춧가루 4큰술, 미림 2큰술, 물엿 2큰술, 후춧가루 1큰술, 매실액 1큰술을 넣고 섞어 양념장을 만들어요. 간장과 참기름은 여기에 섞지 않고 볶으면서 따로 넣어요.
TIP 색은 고추장이 아니라 고춧가루가 낸다고 해요. 고춧가루를 넉넉히, 고추장은 적게 쓰는 게 더 맛있다고 안내해요.
7팬에 식용유 3큰술을 두르고 중불로 달궈 다진 마늘을 노릇하게 볶아요.
TIP 식용유가 돼지기름과 만나 고춧가루가 살짝 튀겨지면서 양념이 빨갛게 잘 나오니 식용유는 아끼지 말라고 해요.
8밑간해 둔 고기를 넣고 볶아요. 양념장에 버무려 볶는 게 아니라, 밑간만 한 고기를 먼저 볶는 게 포인트예요.
9고기가 다 익으면 불이 살짝 센 상태에서 양조간장 2큰술을 넣어 간장 맛을 입혀요.
10양파와 만들어 둔 양념장을 넣고 살짝만 볶아요. 오래 버무릴수록 양념 맛이 나는 게 아니라고 해요.
11대파를 넣고 1분만 더 가볍게 볶아요. 오래 볶지 말고 바로 불을 꺼요.
12불을 끄고 참기름 1큰술을 넣어 잔열에 가볍게만 볶아요.
TIP 참기름은 볶는 용이 아니라서 불을 끄고 잔열로만 향을 내라고 해요.
13그릇에 담고 통깨를 솔솔 뿌리면 완성이에요. 계란프라이나 상추쌈과 함께 먹으면 좋다고 해요.
영상에서 알려주는 팁
•고기는 앞다리살을 많이 쓰고, 비계가 싫다면 뒷다리살을 쓰면 더 쫀득하고 지방이 적다고 해요.
•고기 색이 공기에 닿아 어두워 보여도 신선하지 않은 게 아니니 걱정하지 않아도 된다고 해요.
•물엿은 볶으면 끈적해지기 때문에 양념장에 미리 섞어 두라고 해요.
•고추장으로 색을 내려고 많이 넣지 말라고 해요. 고춧가루를 식용유에 볶아 고추기름을 낸 뒤 고추장은 한두 큰술만 더해도 색이 잘 난다고 안내해요.
영상에는 글에 다 담지 못한 팁이 많이 나와요. 카레가루 밑간을 넣는 이유, 재료를 넣는 순서와 불 조절은 영상으로 보면 훨씬 쉬워요. 처음 만들어 보는 분이라면 영상을 한 번 보고 따라 하시길 추천드려요.
※ 화력·재료 상태·조리도구에 따라 시간과 간은 달라질 수 있어요. 이 글의 사진은 영상 화면을 캡처한 것이며, 영상과 캡처의 저작권은 원저작자에게 있습니다.