김대석 셰프TV의 갈비찜 레시피 — 재료·양념·순서

갈비찜

김대석 셰프TV의 레시피

소갈비를 설탕물에 초벌로 삶아 부드럽게 만들고, 배와 양파를 갈아 넣은 양념장으로 깊은 맛을 낸 소갈비찜을 소개하는 영상이에요. 김대석 셰프 님의 31년 노하우를 담은 레시피로, 건고추와 감초로 느끼함을 잡는 것이 특징이에요. 조회수 356만 회를 넘긴 인기 영상이에요.

한 줄 요약

설탕물에 초벌로 삶아 부드럽게 만든 소갈비찜 · 난이도 보통 · 영상 길이 약 7분

재료

영상에서 준비한 소갈비예요.

재료

소갈비3인분 기준 — 2kg

대파 — 1대

꽈리고추 — 7개

생표고버섯 — 3개

밤 — 5개

대추 — 5개

당근 — 1개

건고추 — 2개

감초 — 1개

홍고추 — 1개

초벌 삶기(5분)

물 — 1.8L

설탕 — 1/2컵

양념

진간장 — 1컵

미림 — 1/2컵

간마늘 — 1스푼

간생강 — 1/2스푼

흑설탕 — 1/2컵 (80g)

물 — 1L

믹서기에 갈 재료

양파 — 1/2개

큰 배 — 1/4개

물 — 160mL

나중에 사용할 재료

참기름 — 1스푼

통깨 — 1스푼

후추 — 2꼬집

만드는 순서

1냉동 소갈비는 냉장실에서 하루 저녁 천천히 해동한 뒤 두 번 씻어요.

2물 1.8L에 설탕 1/2컵을 넣고 녹으면 씻은 갈비를 넣고, 뚜껑을 닫지 않은 채 끓어오르는 시점부터 5분간 초벌로 삶아요.

3초벌 삶은 갈비는 누린내가 나지 않도록 흐르는 찬물에 한 번 씻어요.

4양파 1/2개와 큰 배 1/4개, 물 160mL를 믹서기에 갈아 즙만 꼭 짜서 준비하고, 진간장 1컵, 미림 1/2컵, 흑설탕 1/2컵, 간마늘 1스푼, 간생강 1/2스푼, 물 1L를 섞어 양념장을 만들어요.

5양념장에 씻은 갈비를 넣고(칼집은 안 내도 돼요), 건고추와 감초를 넣어 센 불로 끓어오르면 중불로 40분 끓여요.

6끓이는 동안 대파, 홍고추, 꽈리고추, 당근, 생표고버섯, 밤, 대추를 손질해 따로 담아 둬요.

740분이 지나면 약불로 줄이고 당근, 밤, 표고버섯, 대추를 넣어 뚜껑을 덮고 30분 더 끓여요.

8뚜껑을 열어 건고추와 감초를 건져내고, 대파와 꽈리고추, 홍고추를 넣어 뚜껑을 덮고 약불로 10분 더 끓여요.

9참기름 1스푼, 후추 2꼬집을 넣고 통깨 1스푼을 뿌려 완성해요.

완성

영상 속 완성 장면이에요.

영상에서 알려주는 팁

•냉동 갈비는 냉장실에서 하루 저녁 천천히 해동해야 핏물이 잘 빠지고 부드럽다고 해요.

•초벌 삶을 때 설탕을 넣으면 삼투 작용으로 핏물이 잘 빠지고 고기가 연해진다고 해요.

•배와 양파를 갈아 즙만 짜서 양념장에 넣어야 맛이 좋아진다고 해요.

•건고추와 감초를 넣으면 소갈비의 느끼함을 확실히 잡아준다고 해요.

•센 불로 끓이면 고기가 질겨지니 꼭 중불로 끓이라고 안내해요.

•인덕션을 사용할 경우 화력이 약하면 국물이 졸아들지 않을 수 있어 5단 정도로 맞추라고 안내해요.

영상에는 글에 다 담지 못한 팁이 많이 나와요. 처음 만들어 보는 분이라면 영상을 한 번 보면서 따라 하시길 추천드려요.

바로가기

영상 보러가기→

김대석 셰프TV 채널 원본 영상(약 7분)으로 이동해요.

출처

채널: 김대석 셰프TV

영상: 한번 보면 성공하는 소갈비찜 비밀재료 공개합니다

주소: https://www.youtube.com/watch?v=tOrUOZ7oFnc

업로드일: 2022.01.28

확인일: 2026.09.23

※ 화력·재료 상태·조리도구에 따라 시간과 간은 달라질 수 있어요. 이 글의 사진은 영상 화면을 캡처한 것이며, 영상과 캡처의 저작권은 원저작자에게 있습니다.