냉이된장국
요리왕비룡 셰프TV의 레시피
냉이의 질긴 섬유질을 칼등으로 끊어 부드럽게 손질하고, 된장을 먼저 볶아 구수함을 낸 뒤 끓이는 냉이된장국이에요. 요리왕비룡 셰프TV 님의 레시피로, 냉이 손질 비법과 된장 볶는 과정을 자세히 알려줘요.
한 줄 요약
멸치·다시마 육수에 볶은 된장을 풀어 끓이는 냉이된장국 · 난이도 보통
재료
영상에서 손질을 마친 냉이예요.
만드는 순서
1냉이 뿌리의 겉흙을 칼로 살살 긁어내고 안쪽 흙도 걷어내요.
2두꺼운 뿌리는 반으로 가른 뒤 칼등으로 통통 쳐서 질긴 섬유질을 끊어요.
3다시멸치 20마리는 머리와 내장을 제거해요.
4마른 팬에 멸치를 중약불로 볶아 비린내를 날린 뒤, 물 1.5L와 다시마를 넣고 끓여요. 끓어오르면 다시마는 건지고 멸치만 10분 더 우린 뒤 체에 밭쳐요.
5육수를 냈던 냄비에 참기름 1큰술, 된장 2큰술, 쌈장 0.5큰술을 넣고 약불에서 타지 않게 볶아요.
6고소하게 볶아진 된장에 준비해 둔 육수를 붓고 센 불로 끓여요.
7애호박, 양파는 먹기 좋게 썰어요.
8국물이 끓어오르면 단단한 호박과 양파를 먼저 넣고 한소끔 끓여요. 채소가 투명해지면 손질한 냉이와 다진 마늘 1큰술, 두부, 청양고추, 대파를 모두 넣고 2분만 가볍게 더 끓여요.
완성
영상 속 완성 장면이에요.
영상에서 알려주는 팁
•냉이는 겉흙을 칼로 긁어내야 향이 올라온다고 해요.
•두꺼운 뿌리는 칼등으로 통통 쳐서 섬유질을 끊어주면 식감이 아주 부드러워진다고 해요.
•멸치는 마른 팬에 중약불로 볶아 비린내를 날린 뒤 육수를 내면 더 깊은 맛이 난다고 해요.
•다시마는 오래 두면 진액이 나와 국물이 탁해지니 물이 끓어오르면 바로 건져낸다고 해요.
•된장을 먼저 약불에 볶아주면 떫은맛은 날아가고 특유의 구수함이 진해진다고 해요.
•냉이는 오래 끓이면 향이 흩어지니 마지막에 넣고 가볍게 끓이는 것이 좋다고 해요.
영상에는 글에 다 담지 못한 팁이 많이 나와요. 처음 만들어 보는 분이라면 영상을 한 번 보면서 따라 하시길 추천드려요.
※ 화력·재료 상태·조리도구에 따라 시간과 간은 달라질 수 있어요. 이 글의 사진은 영상 화면을 캡처한 것이며, 영상과 캡처의 저작권은 원저작자에게 있습니다.
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