동태탕
쿡피아 Cookpia의 레시피
얼큰하고 시원한 국물이 일품인 동태탕이에요. 요리연구가 이보은 님이 운영하는 쿡피아 채널의 레시피로, 동태살뿐 아니라 이리·알·애(간)까지 함께 넣고 무말랭이·멸치·북어포로 직접 만든 국물팩으로 깊은 육수를 낸 게 특징이에요. 조회수 139만 회를 넘긴 인기 영상이에요.
한 줄 요약
직접 만든 국물팩 육수로 끓이는 얼큰한 동태탕 · 난이도 보통 · 영상 길이 약 15분
재료
영상에서 손질해 둔 재료들이에요.
만드는 순서
1동태는 비늘과 안쪽의 검은 막을 깨끗이 긁어내고 아가미 쪽까지 문질러 씻어요. 이리·알·애(간)는 동태와 분리해 따로 담아요.
2분리한 이리·알·애에 청주 3큰술, 소금 1작은술을 넣고 젓가락으로 살살 버무려 밑간해요.
3쌀뜨물 3컵에 소금 1/2큰술, 맛술 3큰술, 대파잎 5대를 넣어 풀고 동태를 담가 20~30분간 해동해요. 중간에 한 번 뒤집어 줘요.
4무말랭이 10g, 국물멸치 20g, 북어포 20g, 마른표고버섯슬라이스 5g, 마른홍고추 1개, 통후추 10알을 국물팩에 담고 물 13컵을 부어 끓여 12컵 분량의 육수를 만들어요.
5무는 0.7cm 두께로 큼직하게 썰고, 양파·대파·청양고추·홍고추도 큼직하게 썰어요. 두부는 1cm보다 살짝 얇게 썰어요.
6끓여 둔 육수에 무, 양파를 먼저 넣고 센 불로 2분간 끓여요.
7연고추냉이 1큰술, 고추장 2큰술, 된장 1큰술, 고춧가루 5큰술, 국간장 3큰술, 진간장 2큰술, 맛술 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 생강즙 1작은술을 섞어 양념장을 만들어요.
8양념장은 2/3만 먼저 넣고 손질한 동태와 이리·알·애를 넣어 뚜껑을 덮지 않고 센 불로 한소끔 끓여요. 거품이 올라오면 걷어내요.
9남은 양념장을 마저 넣고 대파, 청양고추, 홍고추를 올려 한소끔 더 끓여요. 두부를 넣고 5분 더 끓인 뒤 새우젓으로 간하고 미나리를 듬뿍 올려 마무리해요.
완성
영상 속 완성 장면이에요. 뜨끈한 국물과 함께 먹어요.
영상에서 알려주는 팁
•동태는 완전히 해동한 뒤 끓여야 나중에 살이 풀어지지 않는다고 해요.
•대파잎의 끈적한 점액질이 동태의 해동을 빠르게 하고 비린 맛도 잡아 준다고 해요.
•양념장을 미리 만들어 하루 정도 숙성시키면 더 맛있다고 해요.
•양념장은 한 번에 다 넣지 말고 2번에 나눠 넣어야 거품도 덜 생기고 간 맞추기도 편하다고 해요.
•뚜껑을 덮으면 비린 맛이 올라올 수 있어서 처음엔 뚜껑 없이 센 불로 끓인다고 해요.
•마지막 간은 소금이 아니라 새우젓으로 맞춰야 쓴맛이 나지 않는다고 해요.
영상에는 글에 다 담지 못한 팁이 많이 나와요. 처음 만들어 보는 분이라면 영상을 한 번 보면서 따라 하시길 추천드려요.
※ 화력·재료 상태·조리도구에 따라 시간과 간은 달라질 수 있어요. 이 글의 사진은 영상 화면을 캡처한 것이며, 영상과 캡처의 저작권은 원저작자에게 있습니다.
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